Velute Sos

Velute Sos Malzemeleri:
1 1/2 çorba kaşığı tereyağ (30 gram)
3/5 kahve fincanı un (30 gram)
2 bardak tavuk eti suyu (veya beyaz sığır eti suyu)
1 tutam cevz-i bevva
1 demet maydanoz (kıyılmış)
yeteri kadar karabiber
yeteri kadar tuz




Velute Sos (Taban Sosu) tarifi:
Birbuçuk çorba kaşığı (30 gram) tereyağıyla 3/5 kahve fincanı (30 gram) un karıştırarak hafifçe kavrulur. Bu yağlı una tahta bir kaşıkla çabuk çabuk karıştırarak iki bardak sıcak tuzlu sıcak tavuk eti suyu (ya da beyaz sığır eti suyu) azar azar katılarak yedirilir. Tırnak ucu kadar rendelenmiş cevizi bevva, yeteri kadar karabiber ve 1 demet kıyılmış maydanoz serptikten sonra karıştırmaya ara vermeden kaynatılır. Sos kaynamaya başlayınca ateşin ısısı iyice hafifletilir ve böylece bir saat kaynatılır. (bu bir saatlik müddet içerisinde sos mümkün olduğu kadar çok karıştırılmalıdır.) Sonunda ince bir süzgeçten geçirilerek süzülür ve başka bir sosa karıştırabilecek hale getirilmiş olur. Sosa balık yemeğinde kullanacaksa tavuk suyu ya da et suyu yerine balık suyu katılır.    

Yorumlar